之前專訪旅法甜點作家陳穎 Ying.C 時，她說：「好吃甜點是足以拯救糟糕的一餐」，就算前面的菜色不美味，當最後一道甜點送上時，倘若能擄獲芳心，便能使人覺得這頓飯還不算太糟。
我想是的，甜點不論是外型、口味，還有本質的熱量都可以讓人擁有好心情！不過，既然大家都愛吃甜點，那對於甜點的認識有多少呢？
今天要分享的這本陳穎 Ying.C 著作的《法式甜點學》，裡面詳細地講解了法式甜點的人文歷史、製程方法、組織運作等，在最後也專訪了許多甜點界的大師，精彩的內容著實讓我大開眼界和長知識，以下簡單分享幾點：
(圖說：此為 allez bistro 來酒館推出的蒙布朗，是我和憲憲很喜歡的一間餐酒館)
關於甜點，我一直有個疑問，每一次看見蛋糕櫃上的品項命名，總忍不住納悶：「這個叫蒙布朗，那個也叫蒙布朗，可是這個蒙布朗怎麼跟上次吃的長得不同，到底哪個才是真正的蒙布朗？又或者蒙布朗的定義到底是什麼？」
終於這本《法式甜點學》幫我解開了多年來的疑惑，作者 Ying 在書中分享，法式甜點的組成，不論是水果塔、泡芙還是法式蛋糕，基本上都符合「麵糰+奶餡+飾面和裝飾」的規律公式。
(圖說：這兩款都是木白甜點店的作品，木白是一間有在行天宮附近，有著日式外觀但賣著法式甜點的小店）
也就是說，決定一個甜點最重要的條件在於它的組成元素，而非形狀。舉上述蒙布朗的例子而言，只要是以甜栗子泥為主要原料製成的甜點，就可以稱作蒙布朗，因此甜點主廚們理所當然可以就自己的風格，創作出不同造型的「蒙布朗」。
同理也可以應用在各種不同的甜點上，這也是甜點之所以吸引人的地方——可以在經典中創造新意，能隨心加入巧思不斷重新詮釋。（推薦閱讀：口袋名單：採光明亮，友善一個人座位！必收藏的 9 間台北不限時咖啡廳）
（圖說：此為 TABLE by Yoji Tokuyoshi 米其林一星主廚德吉洋二在台北 101 開設為期 3 個月的快閃甜點（已結束））
踩點各式美食店家一直是我的興趣，在大學時更是經常帶著電腦，到咖啡廳點塊蛋糕、喝杯咖啡，一坐就是一下午。後來，認識憲憲之後，開始陪他造訪一間間餐酒館，習慣在飽餐一頓之後也來份甜點。
只是我也同樣不懂，為什麼我吃的咖啡店甜點和憲憲帶我去吃的甜點總是不太一樣？難道是因為餐酒館比較高級，所以才看起來比較精緻華麗嗎？（在看《法式甜點學》之前，我真的從來沒有仔細了解過其中的細節啊～～只知道吃就對了！）
原來這一切都是有緣故的！在一般的甜點店中出現的多半是一塊一塊切好裝盤的櫥窗甜點，在高級飯店、餐廳的餐後甜點，則因為需與其他主餐的精緻程度呼應，多半推出「以盤為主」創作的盤式甜點。
但可別以為盤式甜點就只是把蛋糕放到盤子上，然後再做裝飾點綴而已。對於一位甜點師來說，在構思盤式甜點時，必須重新思考甜點的結構，同時考慮功能性目的與視覺效果，還要搭配每個盤子的特性，將之與甜點結合成為宛如藝術品般的巧妙。像我曾在一小步 Un Petit Pas Bistro 吃過的解構檸檬塔，就很讓人驚豔！
另外，由於品嚐的時機不同，製作的目的也不一樣，櫥窗甜點和盤式甜點所推出的品項也會跟著調整。舉例來說，盤式甜點通常在上桌後，隨即迅速被品嚐，可以推出像蛋白霜薄片、各式脆片、冰淇淋或是容易坍塌的舒芙蕾，但在甜點店因為需要擺放銷售，就比較常見常溫蛋糕、戚風、塔類或是其他相對能久放的甜點。
（圖說：此圖為台南孔廟商圈的甜點店「移動的鍋子」，非常非常推薦！！）
還有一個我覺得滿有趣的是，在法國，多數的專業甜點廚房都稱作「laboratoire 實驗室」。這是因為每一道看似平凡的法式甜點，背後都需要經過無數次精細的測量，許多步驟也必須仰賴專業的器材輔以製作，才能夠順利推出，整個配備和科學實驗室並無差別。（推薦閱讀：台南＿三天兩夜國華街+孔廟商圈悠閑散策 / 必吃「移動的鍋子」甜點店）
此外，我們總習慣把甜點與烘焙掛鉤，不過與其他甜點相比，在正統法式甜點中的「麵糰」和「麵糊」其實只占一小部分。
Ying 在書中便分享，她的工作並不是成天與烤箱為伍，因為法式甜點的內涵是遠遠超過烘焙項目，還包含了冰淇淋、雪酪、鏡面果膠等。故在標準的甜點廚房中往往會將工作場域分成：冷區與熱區，其中又以冷區占大多數，且為了嚴格地控制溫度，確保千層派皮、塔皮與打發鮮奶油等的製作成功率，一定都會設有空調。
圖片來源：日出出版
書籍真的是能承裝知識的重要載體，儘管網路上有無數的資料，可是卻零散在各處。這次 Ying 將所有法式甜點相關的內容都整理在《法式甜點學》一書，每一個細節考證都不放過，很是用心。
不僅很適合作為想入門甜點界的第一本參考指南，也很推薦喜歡甜點文化的人仔細拜讀，裡頭關於甜點的歷史、冷知識，還有專業的鑑賞原則，在作者深入淺出的精闢講解之下，絕對讓你收穫滿載！
嘿～～下次別只知道吃甜點，看完《法式甜點學》這本書，開始懂得甜點的內涵之後，會發現品嚐甜點的樂趣，絕對不只有局限在「甜不甜」、「酸不酸」啊！
我想是的，甜點不論是外型、口味，還有本質的熱量都可以讓人擁有好心情！不過，既然大家都愛吃甜點，那對於甜點的認識有多少呢？
今天要分享的這本陳穎 Ying.C 著作的《法式甜點學》，裡面詳細地講解了法式甜點的人文歷史、製程方法、組織運作等，在最後也專訪了許多甜點界的大師，精彩的內容著實讓我大開眼界和長知識，以下簡單分享幾點：
1. 解構法式甜點
(圖說：此為 allez bistro 來酒館推出的蒙布朗，是我和憲憲很喜歡的一間餐酒館)
關於甜點，我一直有個疑問，每一次看見蛋糕櫃上的品項命名，總忍不住納悶：「這個叫蒙布朗，那個也叫蒙布朗，可是這個蒙布朗怎麼跟上次吃的長得不同，到底哪個才是真正的蒙布朗？又或者蒙布朗的定義到底是什麼？」
終於這本《法式甜點學》幫我解開了多年來的疑惑，作者 Ying 在書中分享，法式甜點的組成，不論是水果塔、泡芙還是法式蛋糕，基本上都符合「麵糰+奶餡+飾面和裝飾」的規律公式。
塔：塔皮+奶餡+飾面+裝飾，例如檸檬塔。
泡芙：泡芙麵糊+奶餡+飾面+裝飾，例如閃電泡芙。
法式蛋糕：法式海棉蛋糕+奶餡+飾面+裝飾，例如歌劇院蛋糕。
(圖說：這兩款都是木白甜點店的作品，木白是一間有在行天宮附近，有著日式外觀但賣著法式甜點的小店）
也就是說，決定一個甜點最重要的條件在於它的組成元素，而非形狀。舉上述蒙布朗的例子而言，只要是以甜栗子泥為主要原料製成的甜點，就可以稱作蒙布朗，因此甜點主廚們理所當然可以就自己的風格，創作出不同造型的「蒙布朗」。
同理也可以應用在各種不同的甜點上，這也是甜點之所以吸引人的地方——可以在經典中創造新意，能隨心加入巧思不斷重新詮釋。（推薦閱讀：口袋名單：採光明亮，友善一個人座位！必收藏的 9 間台北不限時咖啡廳）
2. 甜點店的櫥窗甜點 vs 餐廳的盤式甜點
（圖說：此為 TABLE by Yoji Tokuyoshi 米其林一星主廚德吉洋二在台北 101 開設為期 3 個月的快閃甜點（已結束））
踩點各式美食店家一直是我的興趣，在大學時更是經常帶著電腦，到咖啡廳點塊蛋糕、喝杯咖啡，一坐就是一下午。後來，認識憲憲之後，開始陪他造訪一間間餐酒館，習慣在飽餐一頓之後也來份甜點。
只是我也同樣不懂，為什麼我吃的咖啡店甜點和憲憲帶我去吃的甜點總是不太一樣？難道是因為餐酒館比較高級，所以才看起來比較精緻華麗嗎？（在看《法式甜點學》之前，我真的從來沒有仔細了解過其中的細節啊～～只知道吃就對了！）
原來這一切都是有緣故的！在一般的甜點店中出現的多半是一塊一塊切好裝盤的櫥窗甜點，在高級飯店、餐廳的餐後甜點，則因為需與其他主餐的精緻程度呼應，多半推出「以盤為主」創作的盤式甜點。
（圖說：左圖為中壢的日食 Eclipse Cafe 檸檬凝乳塔，右圖為文中提到的一小步解構檸檬塔）
但可別以為盤式甜點就只是把蛋糕放到盤子上，然後再做裝飾點綴而已。對於一位甜點師來說，在構思盤式甜點時，必須重新思考甜點的結構，同時考慮功能性目的與視覺效果，還要搭配每個盤子的特性，將之與甜點結合成為宛如藝術品般的巧妙。像我曾在一小步 Un Petit Pas Bistro 吃過的解構檸檬塔，就很讓人驚豔！
另外，由於品嚐的時機不同，製作的目的也不一樣，櫥窗甜點和盤式甜點所推出的品項也會跟著調整。舉例來說，盤式甜點通常在上桌後，隨即迅速被品嚐，可以推出像蛋白霜薄片、各式脆片、冰淇淋或是容易坍塌的舒芙蕾，但在甜點店因為需要擺放銷售，就比較常見常溫蛋糕、戚風、塔類或是其他相對能久放的甜點。
3. 像實驗室的甜點廚房
（圖說：此圖為台南孔廟商圈的甜點店「移動的鍋子」，非常非常推薦！！）
還有一個我覺得滿有趣的是，在法國，多數的專業甜點廚房都稱作「laboratoire 實驗室」。這是因為每一道看似平凡的法式甜點，背後都需要經過無數次精細的測量，許多步驟也必須仰賴專業的器材輔以製作，才能夠順利推出，整個配備和科學實驗室並無差別。（推薦閱讀：台南＿三天兩夜國華街+孔廟商圈悠閑散策 / 必吃「移動的鍋子」甜點店）
此外，我們總習慣把甜點與烘焙掛鉤，不過與其他甜點相比，在正統法式甜點中的「麵糰」和「麵糊」其實只占一小部分。
Ying 在書中便分享，她的工作並不是成天與烤箱為伍，因為法式甜點的內涵是遠遠超過烘焙項目，還包含了冰淇淋、雪酪、鏡面果膠等。故在標準的甜點廚房中往往會將工作場域分成：冷區與熱區，其中又以冷區占大多數，且為了嚴格地控制溫度，確保千層派皮、塔皮與打發鮮奶油等的製作成功率，一定都會設有空調。
看完《法式甜點學》觀後感
圖片來源：日出出版
書籍真的是能承裝知識的重要載體，儘管網路上有無數的資料，可是卻零散在各處。這次 Ying 將所有法式甜點相關的內容都整理在《法式甜點學》一書，每一個細節考證都不放過，很是用心。
不僅很適合作為想入門甜點界的第一本參考指南，也很推薦喜歡甜點文化的人仔細拜讀，裡頭關於甜點的歷史、冷知識，還有專業的鑑賞原則，在作者深入淺出的精闢講解之下，絕對讓你收穫滿載！
嘿～～下次別只知道吃甜點，看完《法式甜點學》這本書，開始懂得甜點的內涵之後，會發現品嚐甜點的樂趣，絕對不只有局限在「甜不甜」、「酸不酸」啊！
