109/06/06｜
除了常見的檸檬塔、馬卡龍、蒙布朗之外，你對法式甜點的了解有多少呢？
我自認曾吃過滿多甜點，可是對於其中的緣由、組成、作法卻從沒仔細瞭解過，直到最近看了《法式甜點學》一書，就像是走進一個未知的領域，透過作者陳穎深入淺出的引領下，也使我開始對法式甜點產生興趣。
這篇文章便是我在書中記下不懂的甜點名稱後，再上網搜尋所寫的筆記介紹，給同樣好奇法式甜點的你參考：
1. 泡芙家族 la pâte à choux
說到泡芙，多數人的第一印象大概都是圓形裡頭有包餡的模樣，不過隨著這幾年台灣出現「閃電泡芙」熱潮，也開始有越來越多人認識不同形式的泡芙。首先，就讓我們一起來看看這幾個「聽過但不知道差在哪」的泡芙，到底有什麼不一樣吧！
- 閃電泡芙 l’éclair
閃電泡芙誠如大家悉知的，是「長條狀」的泡芙，有一說是因為其外型方便食用，加上經常一上桌就被搶食一空，有如閃電般快速消逝而得名。閃電泡芙的口味相當多元，上頭經常覆蓋著鮮豔的鏡面淋醬及飾面裝飾，是一款非常具有變化性創意的法式甜點。
- 修女泡芙 la religieuse
修女泡芙由一大一小圓形泡芙組成，加上上頭的裝飾淋醬，像極了少女的蕾絲衣裳。大部分的修女泡芙裡面會填入希布斯特奶油（香草卡士達＋蛋白霜）或由糖、蛋、奶、麵粉所製成的卡士達醬，並在外殼淋上鏡面醬、焦糖、或是撒上果仁碎粒增加口感。
我個人覺得修女泡芙也是挺適合少女份量的甜點，一大一小剛剛好。
- 聖多諾黑（聖人泡芙）le Saint-Honoré
聖多諾黑和修女泡芙其實有點相像，只是造型又更加複雜一些，常出現在節慶、婚禮等派對場合。聖多諾黑泡芙造型是將一圈圓形泡芙底座，上頭放上數個圓形小泡芙，最後再放上焦糖、香緹鮮奶油、卡士達醬、水果等裝飾，看起來就像是個高貴的皇冠！真的超級美～
巴黎—布雷斯特（車輪泡芙）le Paris-Brest
巴黎布雷斯特的起源是一名記者委託糕點師傅致敬一場「由巴黎到布雷斯特」的自行車比賽，而發想的泡芙甜點，將烤好的泡芙切半，中間擠上細緻的慕斯堅果奶餡，外觀就像是車輪的模樣，因此也有車輪泡芙的名稱。
更多關於泡芙的介紹，推薦可以看陳穎的這篇專欄：法式甜點鑑賞｜泡芙（la pâte à choux）總動員
2. 國王派 galette des rois
國王派是是法國人在每年主顯節（1/6）前後會吃的一種圓形餅狀蛋糕，外層是香酥的千層派，裡頭有著濃郁的甜杏仁奶餡。
在過去古羅馬時代，因為實行奴隸制，他們會在製作國王派時，將一顆蠶豆放入蛋糕中，只要分食到藏有蠶豆那塊的奴隸，就能享有一天「特權」，可以像國王一樣接受所有的奴隸膜拜，也能上桌與主人共餐。後來隨著政治宗教的改變，沿襲到現在改由放置小瓷偶，並賦予好運之義，吃到小瓷偶那塊的人能獲得一整年的好運！是個有趣的甜點啊～
3. 木柴蛋糕 Bûche de Noël
和上述的國王蛋糕一樣是「節慶限定」的還有木柴蛋糕，在法國只要是在快接近聖誕節，大街小巷的糕餅店都會出現像這樣的擬真聖誕木材蛋糕。
木材蛋糕的靈感來源，就是來自壁爐中燃燒的柴火，據說如果柴火可以一連從聖誕節前夕燃燒十二天，那麽就代表新的一年將會擁有好運。後來燒柴火的習俗漸漸消失，也就改由聖誕木柴蛋糕代替象徵了，通常會在聖誕大餐的最後一道菜送上，也因此木材蛋糕的份量通常都滿大的，為的就是方便全家人分食。
木柴蛋糕說穿了其實就是大家熟悉的蛋糕捲，由扎實的海綿蛋糕，加上滑順的奶油栗子餡，最後再表層抹上仿木紋的巧克力奶油，和撒上糖霜、裝飾小物（聖誕老人、斧頭、鋸子、蘑菇、小矮人）就是貨真價實的聖誕木柴蛋糕！當然，現在的木柴蛋糕也不侷限只有巧克力口味了。
題外話：記得我第一次看到木柴蛋糕，是在卡通《我們這一家》中出現的！橘子說沒有聖誕蛋糕的聖誕節，就跟肉包沒有包肉一樣，讓人失望。
於是花媽立刻改口請橘子去買一個回來。結果在買蛋糕的途中，橘子遇到岩木同學，兩個人就結伴一起前往購買，沒想到每間蛋糕店都售完了，最後才在一家麵包店買到木柴蛋糕。這集真的充滿少女的情懷，是很難得的約會橋段，因此特別令人印象深刻啊～～～（這裡有影片連結，如果你也是《我們這一家》愛好者，可以點進去回味一下）
4. 反轉蘋果塔（塔丁蘋果塔）Tarte Tatin
關於反轉蘋果塔我一開始一直想不透，不明白所謂的反轉到底是「反轉」在哪裡？後來查了資料後，才懂原來是和它的製作方式有關。
反轉蘋果塔的來源據說是一對經營旅館的姐妹，因為太忙了而失誤先放了蘋果（也有一說是不小心把蘋果在奶油糖漿裡煮焦），後來乾脆將錯就錯，直接將派皮蓋上烘烤，沒想到意外大受好評，這份和一般做法相反的「美麗的失誤」也就流傳至今，成為帶有焦糖奶油香的另類蘋果派。
5. 夏洛特蛋糕 Charlotte russe
夏洛特蛋糕的名稱由來，有的人說是皇冠的意思，有的人說是王妃的名字，雖然不能肯定哪個才是正確的，但毫無疑問，這個蛋糕都和貴族王室有關，是個華麗的甜點。而這項甜點也因為不同的派式（法式、美式、德式），而有不同的作法。最常見的是使用手指餅乾在最外圍的版本，另外也有以蛋糕卷取代手指餅乾的作法。
6. 歌劇院蛋糕（歐培拉）Opéra
若只是單看圖，你可能會覺得這只是一塊巧克力蛋糕而已，有什麼特別？（因為原先我也是這樣想），等到實際查閱資料才發現，歌劇院蛋糕真的是相當費時費工啊！裡頭包含著杏仁海綿蛋糕、咖啡奶油霜、巧克力甘納許等各種不同的元素多層次堆疊（共 6-8 層），最後在上方淋上巧克力鏡面和使用金箔裝飾。
至於，此種蛋糕的名稱起源，實在是太多種了，分不出哪個比較可信，因此就暫時不提。
7. 沙布列酥餅（布列塔尼酥餅）Sablés
沙布列酥餅是法國的傳統餅乾，起源於在法國西北部的布列塔尼大區，故又稱「布列塔尼酥餅」。沙布列的外型和一般餅乾並沒有太大的不同，主要的差別在於配方不同，大多數的餅乾奶油與麵粉比例為 1:2，但沙布列為 1:1，因此口感吃起來較為酥脆，也就是為什麼稱作酥餅。
8. 萊姆巴巴 Baba au rhum
巴巴 Baba 在法文中是酵母蛋糕，源自於波蘭文 Badka 海綿蛋糕，不同於一般需要打發蛋白來支撐蛋糕體，巴巴使用的是添加酵母粉製成。
當時有位波蘭國王很喜愛這款蛋糕，便以他也同樣喜愛的《一千零一夜》「阿里巴巴」故事作為命名。後來為了解決口感偏乾的，甜點師巧妙地將海綿蛋糕浸入萊姆酒中，也就成了現今的「萊姆巴巴」，隨著這位甜點師從波蘭來到法國巴黎工作，這項甜點也因此變成法式甜點的經典之一。
從以上的由來故事，便可推敲出萊姆巴巴是將烤好的蛋糕體，刷上大量的萊姆酒糖漿，使之完全吸收充滿香醇微醺的酒香，常見的為酒塞型的筒狀或是一整顆的環形。
有關萊姆巴巴的歷史與起源，可以參考這支國家地理頻道的影片（點此連結）
9. 薩瓦蛋糕 Biscuit de Savoie
薩瓦蛋糕的造型靈感來自法國與瑞士教界的高山地區「薩瓦」，故得名。是一款不加水跟油製成的蛋糕，僅憑蛋和麵粉製成的蓬鬆蛋糕體，吃起來輕盈充滿蛋香。
看完這些甜點的介紹，我覺得法國人真的很浪漫，把生活細節都過得講究，什麼節日要吃什麼甜點，不一樣造型的泡芙要叫做不一樣的名字，或許有些人覺得這是繁文縟節，但我倒認為，這是一種享受人生的方式，為每一天都創造一些樂趣，吃個甜點，給自己一個好好生活的儀式感。
最後，深深認同「術業有專攻」這句話，關於法式甜點還有很多淵博的學問，如果看到這邊，還想了解更多內容的話，不妨可以先看看陳穎的此篇專欄，裡頭有詳細說明「法式甜點與其他甜點不同之處」！
或是，拜讀陳穎最新一本著作《法式甜點學》，從整個歷史文化背景開始講起，再帶到法式甜點的構成內涵、精髓與鑑賞，最後也有和許多甜點大師的精彩對談，是一本很詳盡的法式甜點指南。
