去年從三月底就一直心心念念想要釀梅酒，但卻四處買不到梅酒，後來一直到四月近中旬，清明節過後幾日，才終於順利買到青梅。隨意搜尋了網路上的教學，每個人的步驟都略有不同，有些人說要去青、也些人說要切十字，總之繁複的步驟很多。
可是後來我看到廚房廢寶索艾克說，這些他全都實驗過了，結果並沒有落差太多，所以最後我是直接參考他分享的影片，用最廢、最簡單的方式完成釀梅酒，而且成品真的好優啊～～～今年當然也要釀下去！
會先交代這個前提的原因，就是要告訴大家，如果想看專業的釀法，可能這篇對你來說就不適用，因為我只打算用簡單的方式來紀錄自家釀梅酒的過程，還有整理一些對我個人來說受用的釀梅酒小撇步，要想懶得爬文那麼多的朋友，看完這篇可以直接轉身去釀梅酒。以及分享在過去一年中，我曾參考別人提供的創意梅酒喝法實驗心得。那麼就開始今天的文章吧～
釀梅酒材需要準備哪些材料？
買梅子：要買青梅還是黃梅？
想要釀梅酒，當然是要買梅子！不過到底該買哪種梅子呢？多數分享都是說青梅所釀出的梅酒是比較酸澀味重的，而黃梅則是喝起來醇厚帶果香。在去年我釀的是青梅梅酒，搭配上基本的清酒或真露，喝起來是純淨順口的好味道，不過聽說黃梅釀的梅酒會有蜜桃的果香，這個形容實在太吸引我，因此我今年特意釀一罐黃梅梅酒試試。所以其實要選擇青梅還是黃梅，是要看個人喜歡哪一種風味來挑選。
買梅子：應該去哪裡買梅子？
梅子哪裡買？一般來說在清明節過後，市場或水果攤就會開始大量出現梅子的蹤跡。如果想要釀青梅版本的梅酒，那就要在梅子剛出來的時候去買，因為中後期就會剩比較多黃梅。或是現在網路上也滿多產地直送的梅農可以直接訂購。另外，我有看在網路上看到一些討論，提及市面上多數的黃梅都是從青梅時摘下再放黃，因為等到轉黃再摘不方便。我這次就嘗試留下一部分青梅，多放幾天的確就轉為黃梅且散發果香，是可行的！只是可能當初在購買青梅時，一袋中摻雜了不同採摘批次的梅子，每顆梅子的轉黃的程度會稍微不一致。這次我大概多放了 4-5 天左右，覺得香氣出來後就開釀了。（擔心再放下去，梅子會壞掉）
買梅子：一次要買多少梅子？
去年我釀了三罐 IKEA 萬用瓶（1 公升）的大小，加半瓶右側的玻璃瓶，這樣總共用了 2-3 斤的梅子，適合一個人或是一對小情侶夠喝的份量。如果是初次嘗試，不敢一次釀太多，或是沒有想要喝那麼多的話，2-3 斤就夠了。
而今年因為有了先前的經驗，已經嘗過甜頭，再加上想喝喝看不同基酒搭配出的風味，所以這次用了 5 斤的梅子，做成以上照片中可以看到的份量。當然，若是朋友很多，常常開 Party 以及希望每年都有剩下的梅酒可以累積年資放到成年，那就直上 10 斤或更多吧～～（唯一要擔心的可能是處理梅子到瘋掉）
買罐子：釀梅酒要挑哪種容器呢？
原則上只要是能密封的罐子就可以，通常會建議使用玻璃材質，比較不容易殘留味道。
而按照這幾次使用不同密封罐的經驗，我認為除了選擇材質之外，開瓶的設計也要納入考量。這部分純粹是從方便性的角度來看，因為之前我曾用過像梅森罐或是旋轉開罐式的玻璃罐，放久了、鎖太緊都會導致下次很難開。以及在挑選玻璃瓶時，瓶口大小也需要取決於最後要盛裝梅酒的湯匙大小，如瓶口太小的話，之後要喝就會很難撈出來或是必須捨棄梅子。
買糖：一定要冰糖嗎？
參考了許多分享，似乎是選哪種糖都可以。一般會建議用白糖、冰糖，是因為這樣釀出來的風味和顏色都會比較乾淨，但如果想用黃糖、黑糖或其他種糖，來增添風味（或不想特別去買），其實也是沒問題的！
而冰糖中，又以大顆的冰糖較為多人使用。這是因為冰糖體積越大，融化的速度會越慢，比較不容易造成酒精裡的糖度一下子上升過快，使得梅子快速脫水變皺，看起來不美觀！但實際上對味道不會造成太大影響，就看有沒有追求釀完的梅子完整好看。（我去年是用小冰糖釀的，梅子的確變皺不少，且其中一罐還有部分梅肉外漏，酒體會變得略為混濁）
買酒：釀梅酒的基酒怎麼挑？白色基酒 VS 褐色基酒
這題真的是大哉問，再加上我真的對酒沒太大研究，這裡就攏統分享一下我收集到的資料和去年釀的酒種。
在挑選釀梅酒的基酒，大致可以分成兩個方向，一是透明（白色）的基酒，像是伏特加、琴酒、高粱酒、米酒頭、清酒、真露。這邊撰寫的順序我有大概按照酒精濃度來排列，伏特加、琴酒、高粱酒是偏向烈酒，濃度較高，所需釀製的時間也會比較久，不然會過於辛辣（的樣子）；米酒頭、清酒、真露濃度算中間偏低，比較適合做淺漬梅酒。淺漬梅酒就是主張不需要久釀，兩週即可開喝並保留基酒本身的風味。
去年我釀的梅酒中，有伏特加、生貯藏酒（類似清酒）和真露，這三種白色基酒。生貯藏酒和真露我覺得都很好喝，很澄淨又有一點層次變化。但伏特加不確定是那款酒不適合還是其他原因，我沒有特別喜歡，總覺得就只是酒精味重的梅酒，因此今年我不打算再釀伏特加梅酒。
而另一個方向的基酒是「褐色基酒」，像是蘭姆酒、威士忌和白蘭地。這部分去年我都沒碰過，無法分享細節，只記得看過飲食作家盧怡安分享，褐色基酒果香味豐富，和黃梅較搭，提供給大家參考。我今年倒是釀了一罐威士忌版本的梅酒！好期待開瓶啊～～～
以上都是適合釀梅酒的基酒，是不是讓人選擇障礙困難呢！！這裡也同步分享我的失敗案例（？）去年在挑酒時，原本想說葡萄酒本身有果香，加上梅子應該會讓滋味更豐富吧，所以買了一罐粉紅酒。結果後來開瓶後發現摁....還是不要亂實驗，喝起來也不至於難喝，只是味道太過多元了，葡萄酒果然適合單喝，不要拿來釀。以及索艾克有提醒大家，千萬不要拿料理米酒來釀，不然梅酒成品會喝起來有鹹味喔.......
買酒：釀梅酒要買哪種等級的基酒？
坦白說，我不是超懂品酒跟非常講究的人，雖然有看一些推薦釀的名酒，但考慮到荷包的心情，我還是直接到賣場隨意挑選順眼、中間價位的基酒。（我是去家樂福，那邊的選項對我來說已經足夠）。索艾克則是在影片中有特別提到百富12年的威士忌和 ROKU GIN 這兩支都好喝。超簡單自家釀梅酒過程分享
步驟一：清洗梅子、密封罐
清洗梅子是釀梅酒的第一步。我有看到一些人的做法，會將梅子泡在水中並換水幾次。但誠如開頭所說，我是參考索艾克的作法，是最精簡懶人的版本。因此這裡的洗梅子，就真的只是簡單用水沖洗，將梅子上的粉塵和髒東西清洗乾淨而已。洗好梅子後，也記得順便沖一沖密封罐喔！步驟二：用牙籤將梅子的蔕頭去除＋切掉壞掉處
因為最終需要等梅子陰乾後，才能進行釀酒。所以我會優先將梅子處理好，接著就讓它靜置晾乾。這步驟很簡單，只需用牙籤輕輕挑，黒黒的蒂頭就會掉下來了，比起做洛神花果醬，需要費力地把洛神花的籽剔除，處理梅子簡直是小 case。
剔除後，不需要再做處理的梅子就可以準備放到容器中晾乾。（可以在容器上放一張舖巾幫助吸水）剩下一些有部分碰傷的梅子，最後再一起切除壞掉的部分就好。如果是只有一點點表面受傷，我不會那麼在意，但有些比較明顯傷到裡面的，就一定要切除（壞到太深就乾脆不要），否則因為一顆壞梅子賠了整罐酒就太可惜啦！
步驟三：消毒密封罐＋寫酒標
處理好梅子後，等待晾乾的時間可以來消毒密封罐。消毒的方法有很多種，有些人是說要放入沸水燙過再烤乾，可是有一次我這樣消毒，結果瓶子就直接破裂。自那以後我就簡單煮滾水倒入瓶內沖一沖而已，沒有整個放進去消毒。而索艾克在影片中教學的方式是，直接使用消毒酒精噴一噴後擦乾，也是都可以。目的都是要消毒滅菌，避免在過程中造成變質，就看個人習慣哪種作法，以及記得一定要全乾就好。
消毒完後，就來寫酒標吧！在酒標上，我會寫日期、基酒名稱、酒精濃度方便自己記得。如果你跟我一樣是用透明膠帶黏貼的話，頭尾記得反折，這樣日後撕掉會比較方便唷～（也可以直接用紙膠帶更方便）
步驟四：梅子＋糖＋酒 放入罐中
等到梅子差不多乾了（表面變回霧面，手摸也不濕了），也處理完密封罐後，接下來就是最後的重頭戲，全部裝瓶開釀啦！我裝瓶的順序是梅子>>糖>>酒，比例因人而異，而我是按照索艾克分享的 1:0.5:2，沒有實際測量，純粹憑感覺，走一個隨性路線。
糖的部分，如果想要純飲，不兌氣泡水或其他調飲，那可能會建議不要一次下手太重，比較不會碰到太甜的問題。之後若覺得不夠甜，也都可以隨時都再加糖，或是喝的時候套些蜂蜜進去。但也不建議加太少糖，可能會影響到保存期限。以「梅子：糖：酒 1:0.5:2 」來說，我個人覺得是適中的比例，原則上可以直接照用，而如果喜歡梅子味多一點就梅子比例提高，喜歡甜一點就多加一些糖，就是那麼簡單推算！
步驟五：塵封交給時間
最後就是關蓋，等待時間作用，就可以喝啦～大概幾小時後，冰糖就會開始下沈，梅子也會浮起來。隔幾天青梅的顏色，慢慢轉為橄欖綠，開始溶出一些果膠，接著會越來越深，冰糖也會趨於融化。
梅酒小知識：釀酒 VS 浸泡酒
之前第一次釀酒時，我有查過資料，發現其實我們以上的這些作法都不算是真正的釀酒，充其量只能是家常浸泡酒，故沒有像釀酒過程一樣那麼嚴謹，中途想要打開偷喝或是再加糖也都是可以的。
如果選擇釀不是那麼烈的基酒，兩週到一個月後，就可以開喝了，也就是上面提到的「淺漬梅酒」。去年我有試喝過，因為第一次釀超級迫不及待。淺漬梅酒的放置時間較短，加上那時是使用青梅，喝起來的確如索艾克形容的偏酸澀，酒體幾乎沒什麼顏色，是好喝的沒錯，只是我個人偏愛再放久一點，差不多三個月後，梅子味就漸漸出來，真露那罐驚為天人的好喝，我大概兩三個月後就喝完了！
關於喝的部分，好像沒有需要特別交代的地方，唯一要提醒大家的應該只有承裝梅酒前記得先攪拌一下，不然含糖的部分可能會沉積在底部。最後就來分享我喝過的幾種梅酒喝法吧：
分享 6 種梅酒搭配喝法
1. 梅酒加氣泡水
梅酒加氣泡水是我最常喝的組合，冰冰涼涼非常適合夏日想要消暑的午後，稀釋後的梅酒又不必擔心濃度過厚，多喝幾杯都不是問題！清明釀梅酒，中秋烤肉就可以配梅酒氣泡水啦～～
2. 梅酒加熱水
梅酒加熱水是意外好喝的喝法。一開始想說「熱梅酒」聽起來超級沒有吸引力，但可以想像是在那種日式居酒屋，捧著一小杯溫潤的梅酒，喝了身心都暖暖的感覺！我私心建議這種喝法，比較適合釀一陣子後，醇厚的梅香和梅味都已經出來後，喝起來比較容易在口中殘留香醇。3. 梅酒加啤酒
加啤酒其實和氣泡水原理有點類似，帶點微氣泡感，都會非常清爽。梅酒加啤酒就像是外面賣的低濃度罐裝水果調酒一樣，可以綜合啤酒本身的苦味，又帶有酸酸甜甜的滋味。4. 梅酒加綠茶
梅子綠茶是經典的飲料，儘管搭配起來和原本想像得有點不同，但又是不意外的味道。平時喜歡茶香調酒的人可以一試，不過我個人沒有特別喜歡，總覺得還是單純梅酒好喝。
5. 梅酒加可爾必思
梅酒加可爾必思或其他乳酸飲料，這加起來超像果汁系調酒，兩者融合得很好，第一口滿讓人驚艷的。但要記得，可爾必思本身是甜度高的飲品，若梅酒也偏甜，加在一起就會太甜喔！6. 梅酒加小美冰淇淋
梅酒加小美冰淇淋，這個搭法我一開始也是有點半信半疑，實際測試後發現不難喝耶～～很像是梅酒上多了一層奶蓋的感覺，吞下去後不像平常那般清爽，反而是多一層奶感停留在喉間。在不考慮熱量的前提下，我推薦試試看這個組合！
7. 梅酒加鮮奶
最後梅酒加鮮奶，原理應該和加小美冰淇淋一樣，同樣都是奶製品才對，但這個組合，光是加進去造成的脂肪分離，就讓我害怕，看起來像是優格那般。帶著恐懼喝下一小口，已經不記得到底是不是真的很難喝，只是我這輩子應該不會想再把梅酒加上牛奶了。喝完梅酒後的梅子怎麼辦？做成酒梅果醬！
這邊也附上去年喝完梅酒，我剩下酒梅的處理法。索艾克在他的影片中，還有另兩部梅酒相關的影片，分別分享煮成梅汁排骨與梅汁控肉的作法。我是只有簡單煮成酒梅果醬，直接拿來簡單配上氣泡水其實也滿好喝的！
最後附上我這兩年所做的梅酒基酒列表，以及所參考的索艾克影片，總共有三支關於梅酒的影片，第一支在講梅酒製作過程，第二支分享了常見梅酒問答，第三支則是提供了許多梅酒搭法，個人覺得都很值得一看。也很期待我今年所釀出的梅酒會是什麼味道～
2021/04/12
1. 真露>>喜歡！
2. 生貯存酒>>喜歡！
3. 粉紅葡萄酒>>不優
4. 伏特加>>普通
2022/04/12（還沒開喝，心得之後再補）
1. 真露
2. 清酒
3. 威士忌
4. 琴酒
