109/09/13｜
上次去嘉義，第一次吃到加了美乃滋版本的涼麵，說實話身為道地的北部人，活了二十幾年從來沒聽過這種吃法，在吃之前還真有點難想像味道和抗拒。
不過在攪拌、淺嚐一口後，很神奇的是竟然一點也不覺得難吃，反倒是出奇的滑順，柔和地讓人可以一口接著一口。
憲憲說這是因為嘉義涼麵所使用的美乃滋，和我們常吃的那種並不相同。
回家後，因為好奇又查了一些文獻，覺得很有趣，因此查了一些資料，整理成這篇文章：
從歷史上來看，嘉義因為有阿里山的林木資源，一直是日治時期的發展重心，也自然擁有許多間由日本師傅一手撐起的日式餐廳。
嘉義知名的老牌沙拉醬「白雪牌」（佳味珍）的創始人蔡水獺先生就曾分享，當年他在某間日式料理店工作，得到日本師傅傳授專門加在冷盤上頭的美乃滋（MAYO）配方。現在回頭看，這獨門的 MAYO 與一般常見美乃滋最大的差別，就是多加了好的釀造醋！
另外上段提到的白雪牌創始人蔡水獺先生也曾提過，當時難以和大家解釋 MAYO 是什麼，剛好日本師傅所留給他的配方紙條上，只留下「白、醋」二字清晰可見，因而得名「白醋」。
其實不只是涼麵，如同前面提到的在日式料理的冷盤中，多半會使用美乃滋MAYO，因此嘉義有道菜統稱「涼菜」，不論是皮蛋、蘆筍、過貓、玉米筍、花椰菜、龍鬚菜，都可以直接加上美乃滋（白醋）成為一道即食的料理，也是辦桌中常見的菜色。
值得的一提的是，嘉義涼麵除了加美乃滋與眾不同之外，還有項特色是使用像上圖中的「寬扁麵條」。
我們一般常見的麻醬涼麵、川味涼麵，是在戰後眷村時代才開始興起的。不過根據文獻記載，事實上在那之前台灣就有自己在地的涼麵了，當時使用的便是寬扁的麵條，燙好放涼後拌上醬汁，稱作「豆菜麵」，盛行於嘉義、台南一帶。
所以現今大家口中的「嘉義涼麵」，其實是融合傳統豆菜麵與白醋的獨特風味！
憲憲分析，他覺得豆菜麵之所以和美乃滋搭配得宜，是因為寬扁麵本身就比較容易吸附醬汁，如果此時醬汁太過濃稠，容易因為一口嚐到太多，而感到厚重膩口。正巧加入以醋調和的美乃滋後，可以完美綜合拌醬，又達到增加滑順香醇的功用，便成為經典道地的美味。
最後，分享我們這次去嘉義造訪的兩間老字號涼麵店，給大家參考，如果看完這篇你也想嚐嚐看嘉義獨有的「美乃滋涼麵」，可以收進口袋名單中喔：
「四味果汁 涼麵」是店名也是餐點名，是一間很神奇的 40 年老店，目前在嘉義有兩間分店，我們去的是友愛路 180 號的那間。
當時到店已經一點，店內還是坐滿的人，看得出來有大半都是在地居民，每個人進來都是點一組標配「涼麵＋四味果汁」。這裡的涼麵可以選擇加蒜或是不加蒜，各點一份來吃的心得是，他們的蒜末醬相當濃郁，甚至有點蓋過麻醬本身的香味，大概是喜歡蒜味的人會愛的類型，也難怪大家都喜歡配上清爽的果汁。
桌上有另外提供辣椒醬可以加，加進去之後整個風味又不一樣，可以吃到一半加一點試試。不過平常不太會吃辣的我，有點招架不住，吃完後狂灌果汁！
相對於四味果汁，我覺得黃記涼麵涼圓的口味比較符合我的喜好，麵體比較 Q 彈，也比較能感受到麻醬的香氣。
當天除了涼麵，我們也點了特別的涼圓來試試看。光聽名字還以為是夜市常見的「涼圓」，殊不知在嘉義的涼圓指的是涼的肉圓啊～～在吃之前再度被文化衝擊了一番！涼圓的醬料和涼麵應該是一樣的，沒想到看似奇怪，吃進嘴裡也是沒有違和感，而且我還滿喜歡涼圓內餡的調味，比起一般的肉圓，涼圓吃起來更爽口不油膩。
加了美乃滋的涼麵，有些人喜歡，有些人無法接受，但都無妨，畢竟食物的喜好本來就是很主觀的！
。文中資訊可能有所變動，最新消息請見品牌粉絲團或官網
。本篇文章為本人主觀感受，請斟酌參閱
。圖文嚴禁擅自轉載，若需引用，請先來信詢問
>>歡迎各式咖啡館、餐廳、旅宿邀約詳談：yuwen00234@gmail.com
不過在攪拌、淺嚐一口後，很神奇的是竟然一點也不覺得難吃，反倒是出奇的滑順，柔和地讓人可以一口接著一口。
憲憲說這是因為嘉義涼麵所使用的美乃滋，和我們常吃的那種並不相同。
回家後，因為好奇又查了一些文獻，覺得很有趣，因此查了一些資料，整理成這篇文章：
為什麼嘉義的美乃滋和其他地區不同呢？
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| 圖片來源：佳味珍 官網 |
嘉義知名的老牌沙拉醬「白雪牌」（佳味珍）的創始人蔡水獺先生就曾分享，當年他在某間日式料理店工作，得到日本師傅傳授專門加在冷盤上頭的美乃滋（MAYO）配方。現在回頭看，這獨門的 MAYO 與一般常見美乃滋最大的差別，就是多加了好的釀造醋！
嘉義的美乃滋為什麼叫白醋？
關於這個說法有很多種，最直接的聯想是因為日式美乃滋的製成原料包含了「白砂糖」與「白醋」。說法二是因為最初不知道美乃滋的台語應該怎麽說，就索性把「白色又嚐起來酸酸的東西」直譯成「白醋」。另外上段提到的白雪牌創始人蔡水獺先生也曾提過，當時難以和大家解釋 MAYO 是什麼，剛好日本師傅所留給他的配方紙條上，只留下「白、醋」二字清晰可見，因而得名「白醋」。
嘉義涼麵的精髓：白醋+寬扁的豆菜麵
其實不只是涼麵，如同前面提到的在日式料理的冷盤中，多半會使用美乃滋MAYO，因此嘉義有道菜統稱「涼菜」，不論是皮蛋、蘆筍、過貓、玉米筍、花椰菜、龍鬚菜，都可以直接加上美乃滋（白醋）成為一道即食的料理，也是辦桌中常見的菜色。
值得的一提的是，嘉義涼麵除了加美乃滋與眾不同之外，還有項特色是使用像上圖中的「寬扁麵條」。
我們一般常見的麻醬涼麵、川味涼麵，是在戰後眷村時代才開始興起的。不過根據文獻記載，事實上在那之前台灣就有自己在地的涼麵了，當時使用的便是寬扁的麵條，燙好放涼後拌上醬汁，稱作「豆菜麵」，盛行於嘉義、台南一帶。
所以現今大家口中的「嘉義涼麵」，其實是融合傳統豆菜麵與白醋的獨特風味！
廚師憲憲這麼說
憲憲分析，他覺得豆菜麵之所以和美乃滋搭配得宜，是因為寬扁麵本身就比較容易吸附醬汁，如果此時醬汁太過濃稠，容易因為一口嚐到太多，而感到厚重膩口。正巧加入以醋調和的美乃滋後，可以完美綜合拌醬，又達到增加滑順香醇的功用，便成為經典道地的美味。
最後，分享我們這次去嘉義造訪的兩間老字號涼麵店，給大家參考，如果看完這篇你也想嚐嚐看嘉義獨有的「美乃滋涼麵」，可以收進口袋名單中喔：
四味果汁
「四味果汁 涼麵」是店名也是餐點名，是一間很神奇的 40 年老店，目前在嘉義有兩間分店，我們去的是友愛路 180 號的那間。
當時到店已經一點，店內還是坐滿的人，看得出來有大半都是在地居民，每個人進來都是點一組標配「涼麵＋四味果汁」。這裡的涼麵可以選擇加蒜或是不加蒜，各點一份來吃的心得是，他們的蒜末醬相當濃郁，甚至有點蓋過麻醬本身的香味，大概是喜歡蒜味的人會愛的類型，也難怪大家都喜歡配上清爽的果汁。
桌上有另外提供辣椒醬可以加，加進去之後整個風味又不一樣，可以吃到一半加一點試試。不過平常不太會吃辣的我，有點招架不住，吃完後狂灌果汁！
黃記涼麵涼圓
相對於四味果汁，我覺得黃記涼麵涼圓的口味比較符合我的喜好，麵體比較 Q 彈，也比較能感受到麻醬的香氣。
當天除了涼麵，我們也點了特別的涼圓來試試看。光聽名字還以為是夜市常見的「涼圓」，殊不知在嘉義的涼圓指的是涼的肉圓啊～～在吃之前再度被文化衝擊了一番！涼圓的醬料和涼麵應該是一樣的，沒想到看似奇怪，吃進嘴裡也是沒有違和感，而且我還滿喜歡涼圓內餡的調味，比起一般的肉圓，涼圓吃起來更爽口不油膩。
加了美乃滋的涼麵，有些人喜歡，有些人無法接受，但都無妨，畢竟食物的喜好本來就是很主觀的！
不過能在一樣食物中看見歷史沿革的文化特色，實在是件很有趣的事，希望看完這篇的大家能有所收穫，聽到嘉義涼麵的印象，不再只停留在：「好奇怪喔！」的匪夷所思。
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